Genmai Miso von Mimasa ist eine Paste aus Soja und braunem Reis. Es wird nach jahrhundertealten traditionellen Methoden in Zedernholzfässern bei Raumtemperatur fermentiert. Der Herstellungsprozess ist in vier Phasen unterteilt: Die erste ist die Zubereitung des Koji, dann die Zubereitung der Sojabohnen, dann der Prozess des Mischens des Koji mit den Sojabohnen und schließlich die Fermentation des Miso. Sojabohnen werden durch Waschen und Einweichen zubereitet. Seine Größe erhöht sich um das 2,2-fache. Anschließend werden sie gedämpft, abgekühlt und mit Koji und Meersalz vermischt. Anschließend wird die gesamte Mischung zerkleinert. Mimasas Genmai Miso fermentiert nach jahrhundertealten traditionellen Methoden in Zedernholzfässern bei Raumtemperatur. Während der Fermentation werden Enzyme und Koji-Mikroorganismen aktiviert. Um Oxidation zu verhindern, werden schwere Steine ​​auf die Fässer gelegt, um die Mischung zu zerkleinern, die Miso-Paste von der Luft zu trennen und die Fermentation zu beschleunigen. Es wird als Würzmittel für Suppen, Pasteten, Hülsenfrüchte und Müsli empfohlen. Fügen Sie es vorzugsweise hinzu, wenn Sie mit dem Garen des Gerichts fertig sind. Verdünnen Sie pro Portion einen kleinen Teelöffel Hatcho Miso in der Suppe oder Brühe. Einige Minuten ruhen lassen und servieren. Sie können auch köstliche Pasteten zubereiten, indem Sie es mit Tahini und Wasser vermischen, oder es als Dressing in Saucen verwenden. Denken Sie daran, dass es nicht notwendig ist, Salz zu Hatcho Miso hinzuzufügen, da es sich bereits um ein Gewürz handelt, das Salz enthält. Kühl und trocken lagern.