Hatcho Miso von Mimasa ist eine drei Jahre lang mit Koji-Samen und geröstetem Gerstenmehl fermentierte Sojabohnenpaste. Dieses Soja-Miso enthält wenige Kohlenhydrate und einen hohen Proteinanteil. Der Herstellungsprozess von Hatcho Miso ist in vier Schritte unterteilt: Der erste ist die Zubereitung von Koji (Aspergillus oryzae), dann die Zubereitung der Sojabohnen, das Mischen des Koji mit den Sojabohnen und schließlich die Fermentation des Miso. Sojabohnen werden durch Waschen und Einweichen zubereitet. Seine Größe erhöht sich um das 2,2-fache. Anschließend werden sie gedämpft, abgekühlt und mit Koji und Meersalz vermischt. Anschließend wird die gesamte Mischung zerkleinert. Es wird als Würzmittel für Suppen, Pasteten, Hülsenfrüchte und Müsli empfohlen. Fügen Sie es vorzugsweise hinzu, wenn Sie mit dem Garen des Gerichts fertig sind. Verdünnen Sie pro Portion einen kleinen Teelöffel Hatcho Miso in der Suppe oder Brühe. Einige Minuten ruhen lassen und servieren. Sie können auch köstliche Pasteten zubereiten, indem Sie es mit Tahini und Wasser vermischen, oder es als Dressing in Saucen verwenden. Denken Sie daran, dass es nicht notwendig ist, Salz zu Hatcho Miso hinzuzufügen, da es sich bereits um ein Gewürz handelt, das Salz enthält. Kühl und trocken lagern.