Rheologie ist die Lehre von Materialfluss und Verformung, die verschiedene Aspekte der Lebensmittelverarbeitung und des Produktdesigns definieren. Die Lebensmittelrheologie beeinflusst mehrere Arbeitsschritte während der Lebensmittelverarbeitung, das Verhalten während der Haltbarkeit, die Verbraucherwahrnehmung während des Verzehrs und die Interaktion von Lebensmitteln mit dem menschlichen Körper (vom Kauen und Schlucken bis zur Verdauung). Daher ist es für Fachleute, die in der Lebensmittelwissenschaft und -technik tätig sind, unerlässlich, die Lebensmittelrheologie zu verstehen und zu bewerten. Food Rheology: A Practical Guide stellt die Hauptaspekte der Lebensmittelrheologie als praktischen Leitfaden dar und zeigt, dass die Anwendung der Lebensmittelrheologie keine komplexe Aufgabe sein muss. Hauptmerkmale Präsentiert eine praktische, direkte und didaktische Beschreibung der Lebensmittelrheologie mit vielen Beispielen und Anwendungen Enthält einen Leitfaden für die Planung, Durchführung und Interpretation von Experimenten, der die wichtigsten Bedenken und Tipps hervorhebt Beschreibt verschiedene Lebensmittelprodukte (flüssig, halbfest und fest; homogen und heterogen; pflanzlich und tierisch) mit Beispielen und Anwendungen Erforscht die Beziehungen zwischen Struktur, Verarbeitung und Eigenschaften Mehr Direkt, praktisch und beratend Dieses Buch kann Studenten, Fachleuten und Professoren helfen, die grundlegenden Konzepte zu verstehen, um Experimente im Zusammenhang mit der Lebensmittelverarbeitung und den Eigenschaften zu entwerfen, durchzuführen und zu interpretieren. . Sprache: Englisch