Maillard Reaction

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Maillard-Reaktion

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Beschreibung

Fast 100 Jahre ist es her, dass die Maillard-Reaktion zum ersten Mal beschrieben wurde. Trotz jahrzehntelanger Forschung werden die Produkte der Reaktion und die mechanistischen Wege, die zu ihrer Entstehung führen, erst nach und nach entschlüsselt. Durch die Kombination umfassender Informationen über die verschiedenen Methoden, die bei der Analyse von Maillard-Produkten eingesetzt werden können, mit einer Diskussion der Vorteile und Grenzen dieser Methoden bietet dieses einzigartige Buch einen Text aus einer Hand, aus dem Analysemethoden abgeleitet werden können. Es wird sowohl für neue als auch für erfahrene Forscher nützlich sein, die an der Lösung der Geheimnisse und Komplexitäten der Maillard-Chemie beteiligt sind. Sprache: Englisch
  • Marke: Unbranded
  • Kategorie: Bildung
  • Künstler: Juliet A Gerrard
  • Format: Gebundene Ausgabe
  • Verlag / Label: Royal Society of Chemistry
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsdatum: 2002/03/18
  • Seitenzahl: 134
  • Fruugo-ID: 343887120-753195081
  • ISBN: 9780854045815

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