Mugi Miso + Gerste aus Mimasa wird aus mit Gerste gemischtem Soja hergestellt und zeichnet sich durch einen süßen Geschmack aus, obwohl bei der Zubereitung auch Meersalz verwendet wird. Es wird aus mit Gerste vermischten Sojabohnen hergestellt und zeichnet sich durch einen süßen Geschmack aus, obwohl bei seiner Zubereitung auch Meersalz verwendet wird. Koji (Aspergillus oryzae) wird zunächst mit Gerste vermischt und nach der Fermentation zu den Sojabohnen hinzugefügt. Mimasa Mugi Miso gärt 18 Monate lang nach jahrhundertealten traditionellen Methoden in Zedernholzfässern bei Raumtemperatur. Während der Fermentation werden Koji-Enzyme und -Bakterien aktiviert. Um Oxidation zu verhindern, werden schwere Steine ​​auf die Fässer gelegt, um die Mischung zu zerkleinern, die Miso-Paste von der Luft zu trennen und die Fermentation zu beschleunigen. Für die Herstellung von Mimasa Mugi Miso werden ausschließlich natürliche Zutaten (nicht transgene Sojabohnen, Gerste, Wasser, Meersalz, Kartoffelstärke und Koji-Samen) verwendet, für die keine Düngemittel oder andere Chemikalien verwendet wurden. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem einzigartigen Aroma und einer einzigartigen Qualität, das sehr reich an Nährstoffen ist. Misos, bei denen der Fermentationsprozess durch Hitze beschleunigt wird, verlieren diese Nährstoffe. Das Gleiche passiert, wenn Konservierungsmittel und Farbstoffe hinzugefügt werden. Wir finden Verdauungsenzyme und Aminosäuren nur in Misos, die mindestens länger als ein Jahr auf natürliche Weise fermentiert wurden und saisonalen Temperaturschwankungen unterliegen. Sojabohnen, der Hauptbestandteil von Mugi Miso, sind reich an Eiweiß, aber schwer verdaulich. In Miso zerfällt Sojaprotein während der Fermentation in Aminosäuren, was nicht nur die Verdauung erleichtert, sondern auch das Verdauungssystem unterstützt und die Darmflora wiederbevölkert. Miso ist die gesündeste und einfachste Art, Sojaprotein aufzunehmen. Bei der Herstellung wird das gesamte Sojabohnenkorn einschließlich der Schale verwendet. Daher hat Miso den zusätzlichen Vorteil, dass es Substanzen wie Saponin, Linolsäure und Lecithin enthält, die dabei helfen, an den Blutwänden haftende Lipoproteine ​​aufzulösen. Daher fördert Miso die Vorbeugung von Bluthochdruck, der Ansammlung von Lipiden im Plasma und Schlaganfällen. Ebenso trägt es dazu bei, die Elastizität der Blutgefäße aufrechtzuerhalten. Es wird besonders empfohlen, als Gewürz in Suppen, Pasteten, Hülsenfrüchten und Müsli zu nehmen. Normalerweise wird es hinzugefügt, wenn wir mit dem Kochen eines Gerichts fertig sind und das Feuer ausgeschaltet haben. Dann verdünnen wir einen kleinen Teelöffel Mimasa Mugi Miso pro Portion in der Suppe oder Brühe. Wir lassen es ein paar Minuten ruhen und können servieren. Köstliche Pasteten können auch durch Mischen mit Bio-Tahini und Wasser zubereitet oder als Dressing in Saucen verwendet werden. Denken Sie daran, dass kein Salz hinzugefügt werden muss, da es sich bereits um ein Salzgewürz handelt. Aus diesem Grund kostet das Verderben viel, aber wenn wir an einem warmen Ort leben, ist es besser, es nach dem Öffnen des Behälters in den Kühlschrank zu stellen. Da es sich um ein Ferment handelt, sollte es nicht gekocht werden, da es sonst seine Eigenschaften verlieren würde.