Surimi and Surimi Seafood

Surimi stammt im zwölften Jahrhundert aus Japan und ist raffinierte myofibrilläre Fischproteine, die durch verschiedene Verfahren hergestellt werden. Die Entwicklung des Surimi-Produkts Crabstick in Japan in den 1970er Jahren spielte eine wichtige Rolle bei der Globalisierung von Surimi und der Ausweitung des Surimi-Konsums von Meeresfrüchten auf die Vereinigten Staaten, Europa und Russland. Auch die kommerzielle Surimi-Produktion hat sich stark verändert. Die dritte Auflage von Surimi und Surimi Seafood befasst sich mit den Ressourcen, der Produktionstechnologie und der Ernährung von Surimi und Surimi-Meeresfrüchten. Wie die vorherigen Ausgaben dient auch diese Referenz als globaler Leitfaden für Surimi und Surimi für die Fischindustrie. Überarbeitet und erweitert, fügt diese neue Ausgabe die aktuellsten Informationen über die Wissenschaft von Surimi und Surimi-Meeresfrüchten hinzu, mit einer Erhöhung von 17 auf 23 Kapitel, die von 63 Wissenschaftlern und Branchenführern mitverfasst wurden. Zu den Highlights der breiteren und tiefergehenden Inhalte gehören historische Rückblicke auf die Surimi-Technologie und -Industrie, Zerkleinerungstechnologie und -anwendung, die Nutzung von Nebenprodukten sowie die Vorteile für Ernährung und Gesundheit. Der Text befasst sich mit Themen im Zusammenhang mit Surimi und Fischproteinen, einschließlich Gelierungschemie, proteolytischen Enzymen und der Stabilisierung von Proteinen. Diese Ausgabe befasst sich mit der Herstellung verschiedener Surimi-Meeresfrüchteprodukte: Meeresfrüchtepaste, Krabbenstäbchen, Kamaboko, Chikuwa, Tempura, Fischbällchen und Fischwurst. Es werden Qualitäts- und Produktionsaspekte wie Abfallmanagement, Mikrobiologie und Pasteurisierung, Technologie der Inhaltsstoffe, Farbmessung und Farbstoffe, Aromen von Meeresfrüchten und sensorische Anwendungen erörtert. Es enthält auch ein Kapitel über Forschung und Entwicklung, das als Werkzeug für Einblicke in die Entwicklung neuer Produkte dienen kann. . Sprache: Englisch